L’Espagne montre la voie. Après les arrangements moléculaires de Ferran Adria du restaurant El Bulli, deux restaurateurs espagnols de Saint-Sébastien ont mis au point une sorte de porcelaine qui s’illumine au contact des aliments. D’après les photos publiées par le Courrier International, c’est très beau. L’assiette avec des bords élevés, prend une couleur jaune allant sur le brun comme du musc ou du safran, ce qui fait penser à une paella lumineuse.
Pour l’instant, il s’agit de prototypes, mais dans deux ou trois ans, il y a fort à parier que l’assiette qui s’illumine finira sur les rayons de la Migros. Ce serait tellement beau pour les Fêtes. L’eau à la bouche nous monte aux yeux.
Mais pour l’instant cela semble encore compliqué. Il n’est pas expliqué quel aliment provoque telle couleur, comment, par quelle réaction chimique. Est-ce bon pour la santé ? Pour l’environnement ? Est-ce simplement réservé à une classe sociale aisée, les working rich ? Sans doute qu’on est encore loin de la démocratisation de l’assiette qui s’illumine, en particulier dans les parties du monde où l’on mange encore avec les doigts et souvent ce qu’on trouve à portée de mains.
Par contre, Valais-mag peut vous proposer une version à la portée de tous les ménages. Vous prenez deux assiettes en plastique translucide et colorée (on en trouve chez Otto le Soldeur pour les connaisseurs). Entre les deux assiettes vous cassez deux de ces bâtonnets de survie qu’on brise pour faire de la lumière. Deux, voire plus si nécessaire, pour assurer l’équilibre de l’assiette supérieure. Ensuite vous pouvez napper cette dernière d’une émulsion légère pleine de bulles d’air, sur laquelle vous posez ce que vous voulez (fruits, crustacés, copeaux de légumes, grains de riz), mais pas trop lourd pour ne pas écraser la mousse.
Ensuite vous servez dans une pièce tamisée et vous verrez l’effet sur les invités. A tous les coups, des larmes illuminées de bonheur.
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